استرات حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك لأحادي الجلسريد (DATEM) هو مستحلب شائع الاستخدام في صناعة المواد الغذائية.يتم استخلاصه من مصادر طبيعية، مثل الزيوت النباتية، ويظهر على شكل مسحوق مصفر.يعمل DATEM عن طريق تقليل التوتر السطحي بين الماء والزيت، مما يسمح لهما بالخلط بشكل موحد وتشكيل مستحلبات مستقرة.يعد هذا الإجراء الاستحلابي مفيدًا بشكل خاص في السلع المخبوزة، مثل الخبز والكعك والمعجنات، حيث أنه يحسن قوامها وحجمها وجودتها الإجمالية.يساهم DATEM أيضًا في إطالة العمر الافتراضي لمختلف المنتجات الغذائية.