بوليسوربات هي مجموعة من المستحلبات التي تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.هذه المستحلبات، مثل بوليسوربات 80 وبوليسوربات 60، مشتقة من السوربيتول وحمض الأوليك.وهي مواد سائلة أو شبه صلبة ذات قابلية جيدة للذوبان في الماء والزيت.تعمل البوليسوربات كمستحلبات ومثبتات فعالة، مما يتيح التوزيع الموحد لمراحل الزيت والماء في المنتجات الغذائية.يتم استخدامها بشكل شائع في الآيس كريم وتوابل السلطة والصلصات والمخبوزات لتحسين الملمس ومنع فصل المكونات وتحسين جودة المنتج بشكل عام.