أحادي ثنائي الجليسريد 90

الملامح الرئيسية للأحماض الدهنية الأحادية والثنائية:

1. الاستحلاب: تعمل الجليسريدات الأحادية والثنائية كمستحلبات، مما يساعد على تكوين وتثبيت مستحلبات الزيت في الماء أو مستحلبات الماء في الزيت.إنها تقلل من التوتر السطحي بين المراحل غير القابلة للامتزاج، مما يسمح بتشتت واستقرار أفضل للمكونات.

2. التثبيت: تعمل هذه المركبات على تعزيز استقرار النظم الغذائية عن طريق منع فصل المكونات والحفاظ على التجانس والملمس والجودة الشاملة.

3. تحسين الملمس وملمس الفم: تساهم الجليسريدات الأحادية والثنائية في تحسين الملمس والكريمة والنعومة في الأطعمة عن طريق تعديل الخصائص الريولوجية للدهون والزيوت.

4. تمديد مدة الصلاحية: يمكن أن تساعد في إطالة العمر الافتراضي لبعض المنتجات الغذائية عن طريق منع التعفن، ومنع النتانة، والحفاظ على نضارتها.

تطبيقات أحادية وثنائية من الأحماض الدهنية:

1. منتجات المخابز: تُستخدم بشكل شائع في السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والمعجنات لتعزيز نمو العجين وزيادة حجمه وتحسين بنية الفتات وإطالة نضارته.

2. منتجات الألبان: يتم استخدام أحادي وثنائي الجليسريد في منتجات الألبان مثل الآيس كريم والسمن والجبن المعالج.تعمل على تحسين الثبات والملمس ومنع انفصال الدهون.

3. الحلويات: تستخدم هذه المستحلبات في إنتاج الشوكولاتة والحلويات ومنتجات الحلويات لتحسين اللزوجة ومنع تكوّن الدهون وتوفير ملمس أكثر نعومة.

4. تتبيلة السلطة والصلصات: تساعد الجليسريدات الأحادية والثنائية في الحفاظ على ثبات واتساق تتبيلات السلطة والصلصات والأطعمة القابلة للدهن من خلال تحسين ثبات المستحلب ومنع فصل الزيت عن الماء.