ترايبوليفوسفيت الصوديوم (STPP)

وظيفة:

1. احتباس الماء: يتمتع STPP بخصائص قوية لربط الماء، مما يجعله فعالاً في الاحتفاظ بالرطوبة في المنتجات الغذائية.فهو يساعد على تحسين العصارة والحنان في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية عن طريق منع الجفاف المفرط أثناء المعالجة والتخزين.

2. تنظيم درجة الحموضة: يمكن أن يعمل STPP كمنظم لدرجة الحموضة عن طريق تخزين الحموضة أو القلوية في المنتجات الغذائية.فهو يساعد في الحفاظ على مستويات درجة الحموضة مستقرة، والتي يمكن أن تؤثر على عوامل مثل النكهة والملمس واللون.

3. الاستحلاب: يعمل STPP كعامل استحلاب، مما يساعد في تكوين المستحلبات وتثبيتها.فهو يساعد على منع الانفصال بين مكونات الزيت والماء في منتجات مثل اللحوم المصنعة والضمادات والصلصات.

4. العزل: يعمل STPP كعامل عزل أو مخلب، حيث يرتبط بأيونات المعادن الموجودة في الطعام.تساعد هذه الخاصية على منع التأثيرات السلبية للأيونات المعدنية على اللون والنكهة والثبات.

التطبيقات:

1. منتجات اللحوم والمأكولات البحرية: يستخدم STPP بشكل شائع في اللحوم المصنعة، مثل النقانق ولحم الخنزير واللحوم المعلبة، لتحسين احتباس الماء والملمس والجودة الشاملة.كما أنه يستخدم في منتجات المأكولات البحرية مثل شرائح السمك والروبيان لتعزيز نسيجها ومنع انهيار البروتين أثناء التجميد.

2. منتجات الألبان: قد تحتوي بعض منتجات الألبان، بما في ذلك الجبن المعالج والحليب المبخر، على مادة STPP لتحسين الاستحلاب والملمس ومدة الصلاحية.

3. منتجات المخابز: في تطبيقات المخابز، يمكن استخدام STPP لتحسين قوة العجين، وزيادة امتصاص الماء، وتعزيز نسيج وحجم الخبز والكعك.

4. الأطعمة المجمدة: يوجد STPP في المنتجات الغذائية المجمدة مثل الحلويات المجمدة (مثل الآيس كريم)، والمأكولات البحرية المجمدة، والبطاطس المقلية المجمدة.فهو يساعد على منع تكوين بلورات الثلج، ويحسن الملمس، ويحافظ على جودة المنتج أثناء التجميد والتخزين.