بيروفوسفات حمض الصوديوم (SAPP)

وظيفة:

1. عامل التخمير: يعمل SAPP كعامل تخمير في المخبوزات عن طريق إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون عند تنشيطه بالحرارة أو الحمض.يساعد ذلك على ارتفاع العجين أو العجين وينتج عنه قوام أخف وأكثر رقة.

2. التحكم في درجة الحموضة: يستخدم SAPP للتحكم في مستويات الحموضة في المنتجات الغذائية.يمكن أن يكون بمثابة حاجز، ويثبت الرقم الهيدروجيني ويمنع التغييرات غير المرغوب فيها في اللون أو النكهة أو الملمس الناتجة عن ظروف الرقم الهيدروجيني القاسية.

3. المستحلب: في بعض الحالات، يمكن أن يعمل SAPP كمستحلب، حيث يساعد في تكوين وتثبيت المستحلبات لمنع الانفصال بين مكونات الزيت والماء.

4. احتباس الماء: يتمتع SAPP بخصائص استرطابية، مما يعني أنه يمكنه امتصاص الرطوبة والاحتفاظ بها.هذه الخاصية مفيدة لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية عن طريق تقليل قابليتها للجفاف.

التطبيقات:

1. السلع المخبوزة: يستخدم SAPP بشكل شائع في السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والكعك والمعجنات لتعزيز حجمها وملمسها ونعومتها.

2. منتجات اللحوم: يمكن العثور عليها في منتجات اللحوم المصنعة، مثل النقانق واللحوم المعلبة، لتحسين القدرة على ربط الماء والملمس والجودة الشاملة.

3. خليط الفطائر والكعك الفوري: غالبًا ما يتم تضمين SAPP في خلطات الفطائر والكعك الفورية لتسهيل عملية التخمير السريعة وتوفير نتائج متسقة.

4. منتجات البطاطس: في منتجات البطاطس المجمدة مثل البطاطس المقلية، يساعد SAPP في الحفاظ على الملمس والمظهر عن طريق منع تغير اللون وتحسين الاحتفاظ بالرطوبة أثناء المعالجة والتخزين.

5. منتجات الألبان: قد تحتوي بعض الحلويات التي تحتوي على منتجات الألبان، بما في ذلك الكسترد والحلويات، على مادة SAPP لتثبيت بنيتها ومنع التآزر (فصل السائل).