ألجينات الصوديوم

وظيفة:

1. عامل التسميك والتبلور: تُعرف ألجينات الصوديوم بقدرتها على تكوين المواد الهلامية عند دمجها مع أيونات الكالسيوم.وغالبا ما يستخدم كعامل سماكة لزيادة لزوجة السوائل، مثل الصلصات والضمادات والحلويات.

2. المثبت والمستحلب: يمكن لجينات الصوديوم تثبيت المستحلبات عن طريق منع فصل الزيت والماء.غالبًا ما يتم استخدامه في تتبيلات السلطة والآيس كريم وغيرها من المنتجات حيث يكون الحفاظ على قوام ثابت أمرًا مهمًا.

3. التغليف: يتم استخدام ألجينات الصوديوم في تقنيات التغليف لإنشاء كرات أو كبسولات صغيرة يمكن أن تحتوي على نكهات أو ألوان أو مكونات نشطة.يظهر هذا بشكل شائع في فن الطهو الجزيئي والابتكار الغذائي.

4. تعديل الملمس: يمكن لجينات الصوديوم تعديل نسيج المنتجات الغذائية عن طريق تحسين ملمسها وخلق مضغ مرغوب فيه.يتم استخدامه في تطبيقات مختلفة، بما في ذلك الحلوى الصمغية وحشوات الفاكهة ومنتجات الألبان.

التطبيقات:

1. الكروية: أحد التطبيقات الأكثر شهرة لجينات الصوديوم هو الكروية، وهي تقنية تستخدم لإنشاء مجالات مملوءة بالسوائل.يمكن صنع هذه الكرات، التي يشار إليها غالبًا باسم 'الكافيار' أو 'اللؤلؤ'، بنكهات وقوام مختلف وتستخدم بشكل شائع في تجارب الطعام والطهي الفاخرة.

2. منتجات الألبان: تستخدم ألجينات الصوديوم في إنتاج منتجات الألبان مثل الآيس كريم واللبن والطبقة المخفوقة.يساعد على تحسين الثبات والملمس وملمس الفم.

3. المخابز والحلويات: في صناعة الخبز، يمكن لجينات الصوديوم أن تعزز الملمس والاحتفاظ بالرطوبة في الخبز والكعك والمعجنات.كما أنها تستخدم في إنتاج الحلوى الصمغية لتحقيق المضغ المطلوب.

4. الصلصات والتوابل: يمكن لجينات الصوديوم أن تزيد من سماكة وتثبيت الصلصات والضمادات والتوابل المختلفة، مما يوفر ملمسًا وملمسًا أفضل.